Naturligt pigment

Rødbederød farve - Forbedrer sundheden, én rødbede ad gangen
Den dybrøde farve af roer kommer fra et naturligt pigment kaldet betalain. Dette pigment tilføjer ikke kun liv til retter, men tilbyder også adskillige sundhedsmæssige fordele. Rødbederød farve er rig på antioxidanter, som hjælper med at bekæmpe oxidativt stress og betændelse i kroppen, hvilket fremmer det generelle helbred. Derudover har undersøgelser vist, at indtagelse af rødbeder kan hjælpe med at regulere blodtrykket, forbedre blodgennemstrømningen og forbedre kardiovaskulær sundhed.

Monascus rød farve - den naturlige måde at opretholde hjertesundhed på
Monascus rød farve, afledt af rød gærris, indeholder monacoliner, der har vist sig at understøtte sunde kolesterolniveauer. Ved at inkorporere dette naturlige pigment i din livsstil, kan du fremme kardiovaskulær sundhed på en holistisk og bæredygtig måde. Monascus røde farve er også kendt for sine anti-inflammatoriske og antioxidante egenskaber, hvilket yderligere bidrager til det generelle velvære.

Hybenrød farve - en forfriskende og antioxidantrig fornøjelse
Hybenrød farve, opnået fra bægeret af hibiscusblomsten, tilføjer ikke kun et levende præg til drikkevarer, men giver også adskillige sundhedsmæssige fordele. Dette naturlige pigment indeholder anthocyaniner, kraftfulde antioxidanter kendt for deres evne til at bekæmpe frie radikaler og reducere oxidativ stress. Indtagelse af rosellerød farve kan hjælpe med at sænke blodtrykket, forbedre hjertesundheden og understøtte leverfunktionen.

Gurkemeje gul farve - Det gyldne krydderi med mangefacetterede fordele
Gurkemejegul farve, afledt af gurkemejeroden, er et levende og alsidigt naturligt pigment, der har været brugt i århundreder i traditionel medicin. Dens aktive forbindelse, curcumin, besidder kraftige antiinflammatoriske og antioxidante egenskaber, hvilket gør det til en værdifuld tilføjelse til en sund livsstil. Regelmæssigt forbrug af gurkemeje i gul farve kan hjælpe med at reducere inflammation, støtte ledsundhed, forbedre fordøjelsen, øge immuniteten og fremme det generelle velvære.

PH værdi
Mange naturlige pigmenter er meget følsomme over for ændringer i pH-værdi. Når pH-værdien ændres, vil farvetonen ændre sig meget. Når pH-værdien af ​​curcumin er 2, vil vandopløseligt curcumin udfældes gult, og absorbansen vil blive væsentligt reduceret; når pH er 3 til 7, er farveændringen ikke tydelig, den er citrongul, og absorbansændringen er meget lille, hvilket indikerer, at pigmentet er relativt stabilt under denne tilstand; når pH er 8, er farven orange-gul, og absorbansen bliver større; når pH er større end eller lig med 9, er farven rødbrun, hvilket indikerer, at pigmentet ændrer sig meget under alkaliske forhold.
Når pH-værdien af ​​anthocyaniner er mindre end eller lig med 3, har pigmentet god stabilitet, og konserveringshastigheden efter 10 dage er stadig mere end 83%; når pH er større end eller lig med 4, falder konserveringsgraden af ​​pigmentet til mindre end 80% efter 2 dage.

Metal ion
Mange metalioner vil også påvirke stabiliteten af ​​naturlige pigmenter, nogle vil beskytte farven, og nogle vil forårsage falmning. Virkninger af forskellige metalioner med en luteinkoncentration på 0.5g/L på stabiliteten af ​​lutein Der er visse forskelle. Na+ og Zn2+ har en lille indvirkning på pigmentets stabilitet; Cu2+ og Fe3+ har større indflydelse på pigmentets stabilitet. Tilføjelse af disse to metalioner vil forårsage et betydeligt fald i konserveringshastigheden af ​​pigmentet.

Belysning
Mange naturlige pigmenter vil falme, når de udsættes for lys. Disse naturlige pigmenter er fotolabile, så naturlige pigmenter bør opbevares væk fra lys. Forskning har fundet ud af, at udendørs naturligt lys eller indendørs spredt lys vil fremskynde nedbrydningen af ​​pitaya rødt pigment. Jo stærkere lysintensitet, jo dårligere stabilitet af pigmentet.

Temperatur
Mange naturlige pigmenter vil falme under høje temperaturforhold og er termisk ustabile, så naturlige pigmenter bør undgå høje temperaturer. Forskning på lilla søde kartoffelpigmenter viste, at når de blev behandlet ved 40 grader, 60 grader, 80 grader og 100 grader i 6 timer, var tilbageholdelsesraterne for pigmentet henholdsvis 91,47 %, 84,65 %, 59,23 % og 43,23 %, hvilket indikerer, at når temperaturen stiger, stiger pigmentets retentionshastighed. Konserveringsgraden falder også. Når forarbejdningstemperaturen overstiger 80 grader, har temperaturen en større indflydelse på pigmentet.

Oxidations- og reduktionsmidler
Faktorer som oxidationsmidler og reduktionsmidler kan også påvirke stabiliteten af ​​mange naturlige pigmenter. Undersøgelser af melanin har fundet ud af, at når massekoncentrationen af ​​hydrogenperoxid stiger, viser absorbansværdien af ​​pigmentopløsningen en betydelig nedadgående tendens, og oxidanten har en vis destruktiv virkning på pigmentet; efterhånden som koncentrationen af ​​ascorbinsyre stiger, har pigmentopløsningens absorbansværdi en betydelig Det stærke reduktionsmiddel har også en vis destruktiv effekt på pigmentet.